Полипептидный лантибиотик, образуемый микроорганизмом
Streptococcus lactis. Первые описания о подавляющих свойствах низина появились в 1944 году. С середины
XX века вещество стало использоваться как пищевой
консервант с номером
Е234. Низин содержится в сыром молоке и считается безвредным для здоровых людей, поскольку считается, что он расщепляется пищеварительными ферментами за короткое время.
Низин используется как консервант с номером E234 в
плавленых сырах,
мясе,
напитках,
хлебобулочных изделиях во время производства, чтобы продлить срок годности за счёт подавления размножения патогенных бактерий.